Πατάτες γεμιστές στο φούρνο – Newsbeast



Υλικά για 2 άτομα

  • 4 πατάτες
  • ηλιέλαιο
  • αλάτι

Για τη γέμιση

  • βούτυρο
  • τυρί κρέμα
  • μπέικον ή γαλοπούλα

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  2. Πλένετε τις πατάτες σε κρύο νερό και τις τρίβετε με ένα βουρτσάκι. Στη συνέχεια τις τρυπάτε ολόγυρα με ένα πιρούνι και τις ραντίζετε με ηλιέλαιο.
  3. Πασπαλίζετε με αλάτι και βάζετε στο φούρνο στη δεύτερη σκάλα. Βάζετε τις πατάτες σε σχάρα και ψήνετε για τουλάχιστον 1 ώρα.
  4. Για να δείτε αν έχουν ψηθεί οι πατάτες, τις πιέζετε με ένα μαχαίρι. Αν είναι μαλακές, σημαίνει ότι είναι έτοιμες.
  5. Τις αφαιρείτε από το φούρνο και τις αφήνετε 10 λεπτά να κρυώσουν ενώ με ένα μαχαίρι τις χαράσσετε μέχρι τη μέση. Πιέζετε με μια πετσέτα τις δυο άκρες για να ανοίξουν.
  6. Για να τις γεμίσετε, βάζετε λίγο βούτυρο μαζί με τυρί κρέμα και ψιλοκόβετε μπέικον ή γαλοπούλα.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR





Source link

Πατάτες ογκρατέν με τσένταρ – Newsbeast



Υλικά

  • 1 κ. γλ. βούτυρο
  • 3 μεγάλες πατάτες
  • 2 κρεμμύδια εσαλότ
  • 3 κ. γλ. αλάτι
  • 1/2 κ. γλ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
  • 2 1/2 φλ. τσαγιού τυρί τσένταρ
  • 1 3/4 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  2. Τυλίξτε μία μία τις πατάτες σε ένα αλουμινόχαρτο και τοποθετείστε τες πάνω σε μία λαδόκολλα. Τρυπήστε τις πατάτες με την βοήθεια ενός πιρουνιού.
  3. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα και ένα τέταρτο.
  4. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 20 λεπτά. Ξετυλίξτε, καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετείστε στο ψυγείο για 8 ώρες.
  5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και αλείψτε με λίγο βούτυρο ένα πυρέξ.
  6. Τρίψτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ με την βοήθεια ενός τρίφτη και ψιλοκόψτε τα εσαλότ.
  7. Προσθέστε στις πατάτες τα εσαλότ, το αλάτι, το πιπέρι και το πιπέρι καγιέν και ανακατέψτε καλά.
  8. Στη συνέχεια ρίξτε στο μπολ το τυρί τσένταρ και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  9. Μεταφέρετε το μείγμα στο πυρέξ και ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά.

 

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR





Source link

Ο άνθρωπος που άνοιξε νέους δρόμους στην ελληνική γαστρονομία – Newsbeast


Γράφει

η Αγγέλα Παπαθανασίου

Ακούραστος εργάτης του χώρου της γαστρονομίας, που αντιλήφθηκε από νωρίς το κενό που υπήρχε στον συγκεκριμένο τομέα της εκπαίδευσης στη χώρα μας και ήρθε να το καλύψει με εκδόσεις και εκπαιδευτικά σεμινάρια, ο Χάρης Χαραλαμπίδης σίγουρα δικαιούται να έχει άποψη για τον συγκεκριμένο χώρο στον οποίο στρέφονται όλο και περισσότεροι νέοι για να αποκατασταθούν επαγγελματικά.

Μιλώντας στο newsbeast.gr, ο κ. Χαραλαμπίδης, Ιδιοκτήτης της Gastronomy Essentials, αναφέρει πως στόχος του παραμένει να βάλει ένα μικρό λιθαράκι στην εξέλιξη των επαγγελματιών εστίασης σε Ελλάδα και Κύπρο, εκτιμά ότι η χώρα μας βρίσκεται πια σε ένα πολύ υψηλό επίπεδο, όχι μόνο στο φαγητό, στο γλυκό, στον καφέ και στο μπαρ, αλλά κυρίως στη νοοτροπία ενώ τονίζει ότι για να πετύχει κάποιος σε αυτό τον χώρο πρέπει να διαθέτει ταπεινότητα, πειθαρχία, υπομονή και αντοχές.

Ένας μάγειρας, θα πρέπει να έχει ταπεινότητα, πειθαρχία, υπομονή και αντοχές, να ξεπεράσει τα πρώτα στάδια της αμάθειάς του

– Πώς ασχοληθήκατε με τον χώρο της γαστρονομίας;

Από την ηλικία των 19 ετών, έτυχε να εργαστώ σε επαγγελματική κουζίνα και στην ηλικία των 21, είχα ήδη ποσοστό σε ταχυφαγείο της Αθήνας για 2 ½ χρόνια. Η αρχική μου ενασχόληση ήταν αυτή. Όμως, οι σπουδές μου ήταν επάνω στη Διοίκηση Επιχειρήσεων και λίγα χρόνια αργότερα, ξεκίνησα να ασχολούμαι πιο ενεργά με τον κλάδο,  συνεργαζόμενος με τον πρώτο εκδότη στην Ελλάδα, τον Αντώνη Τσιτσιλώνη, που εξέδωσε τους πρώτους επαγγελματικούς οδηγούς μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, στην ελληνική γλώσσα. Εκείνη την εποχή (1996), δεν υπήρχε ούτε μία επαγγελματική έκδοση στα βιβλιοπωλεία, παρά μόνο τα βιβλία μαγειρικής που απευθυνόταν σε νοικοκυρές.

Η συνεργασία αυτή διήρκεσε για πάνω από 15 χρόνια, εκδίδοντας σε σύνολο 24 κορυφαίες επαγγελματικές εκδόσεις μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, οι οποίες προσέφεραν στους επαγγελματίες, πρόσβαση στις τεχνικές των ξένων συναδέλφων τους. Ύστερα από 7 χρόνια, μπαινοβγαίνοντας σε όλες τις κουζίνες και έχοντας ήδη ένα υπαρκτό δίκτυο επαγγελματιών στον χώρο της γαστρονομίας, αντιλήφθηκα, συζητώντας με τους ίδιους, πως υπήρχε ένα πολύ μεγάλο κενό στην μετεκπαίδευσή τους (after education training).

Έτσι, το 2003, βρέθηκα να διοργανώνω την πρώτη ανοιχτή επαγγελματική – πρακτική (hands on) εκπαίδευση στην Ελλάδα, που αφορούσε τις κρύες κουζίνες των ξενοδοχείων, με θέμα «Διακόσμηση για Μπουφέ Ξενοδοχείων». Από το σημείο εκείνο δημιουργήθηκαν, μέχρι σήμερα, πολυετείς συνεργασίες με πολλά ανώτατα εκπαιδευτικά ιδρύματα γαστρονομίας του εξωτερικού, για να εντοπίσω ουσιαστικά, ποιο ήταν το αντικείμενο εκπαίδευσης των ξένων επαγγελματιών, το οποίο έλειπε στην Ελλάδα. Καθετί ενδιαφέρον που εντόπιζα, το έφερνα σε μορφή εκπαίδευσης (είτε πρακτικής, είτε θεωρητικής με γευστική δοκιμή), έτσι ώστε, να μην χρειάζεται να ξοδέψουν χιλιάδες ευρώ από τις οικονομίες τους, για να ταξιδέψουν να το βρουν.

– Ποιοι οι στόχοι σας μέσα από την ενασχόλησή σας με το συγκεκριμένο αντικείμενο;

Σήμερα, ύστερα από αναρίθμητες εκπαιδεύσεις που έχω υλοποιήσει στην ελληνική και κυπριακή αγορά, ο στόχος μου είναι αυτός που είχα εξ’ αρχής : Να βάλω ένα μικρό λιθαράκι, με το δικό μου στυλ, στην εξέλιξη των επαγγελματιών εστίασης, σε Ελλάδα και Κύπρο.

– Τι χρειάζεται κανείς για να πετύχει σε αυτό τον χώρο;

Σαν μάγειρας, θα πρέπει να έχει ταπεινότητα, πειθαρχία, υπομονή και αντοχές, να ξεπεράσει τα πρώτα στάδια της αμάθειάς του και πραγματικά να πάρει τα καλά από τον κάθε χώρο που θα εργαστεί, αλλά και τα άσχημα που θα δει στην πορεία της καριέρας του, έτσι ώστε να του γίνουν μαθήματα προς αποφυγή στο μέλλον, καθώς και αστείρευτη όρεξη να εξελίσσεται συνεχώς.

– Η Ελλάδα σε τι επίπεδο βρίσκεται;

Αυτή τη στιγμή, νομίζω, αν κοιτάξουμε όλες τις χώρες γύρω μας, θα δούμε πως βρισκόμαστε σε ένα πολύ υψηλό επίπεδο, όχι μόνο στο φαγητό, στο γλυκό, στον καφέ, στο μπαρ… αλλά το πιο σημαντικό, στη νοοτροπία. Έλληνες chef διαπρέπουν σε παγκόσμιους διαγωνισμούς μαγειρικής. Στον καφέ διεκδικούμε τα τελευταία χρόνια πάντα μία από τις πρώτες τρεις θέσεις παγκοσμίως κι έχουμε, πολλές δυνατές συμμετοχές στην παγκόσμια κατάταξη, στον χώρο του μπαρ.

Όλες αυτές, δεν είναι τυχαίες διακρίσεις.Ήδη τα τελευταία χρόνια, η νοοτροπία των επαγγελματιών της νέας γενιάς έχει αλλάξει προς το καλύτερο, γιατί πλέον γνωρίζουν οι περισσότεροι αγγλικά, έχουν πρόσβαση στο διαδίκτυο, ταξιδεύουν στο εξωτερικό και επιστρέφουν στη χώρα τους, μεταλαμπαδεύοντας έτσι, τις γνώσεις που αποκόμισαν.

Σαφώς, πάντα θα συναντάμε και αντιλήψεις του παρελθόντος, καθώς, οι πιο παλιές γενιές τείνουν να αποχωρήσουν, όπως γίνεται σε όλους τους χώρους άλλωστε, αλλά θα ήθελα να πω, πως αυτή η γενιά, δείχνει να είναι πολύ δραστήρια και πολύ πιο εξωστρεφής από τις προηγούμενες και αυτό άλλωστε, είναι και ο ορισμός της εξέλιξης.

Η τηλεόραση, στον βωμό του κέρδους, μεγεθύνει την εικόνα του επαγγέλματος και ωραιοποιεί περισσότερο από ότι πρέπει, για να «πουλήσει», διαστρεβλώνοντας όμως την πραγματικότητα

– Γιατί θεωρείτε ότι όλο και περισσότερο οι νέοι στρέφονται επαγγελματικά στον χώρο αυτό;

Δυστυχώς στην Ελλάδα, δεν είχαμε ποτέ βαριά βιομηχανία, με την κυριολεξία της έννοιας, ώστε να μπορούμε να παράγουμε αντίστοιχες ειδικότητες.

Η συνειδητοποίηση λοιπόν, κατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών, ότι η μόνη βαριά βιομηχανία, που μπορεί να προσφέρει στην οικονομία, είναι ο Τουρισμός και κατά συνέπεια, όλα τα επαγγέλματα που συνδέονται με αυτόν, όπως μάγειρες, ζαχαροπλάστες, ξενοδοχειακοί υπάλληλοι, τουριστικά γραφεία, προμηθευτές, ιδιοκτήτες εστιατορίων κτλ., γέννησε την ανάγκη για επαγγελματίες αυτού του κλάδου.

Λογικό λοιπόν για την κάθε ελληνική οικογένεια, να προσπαθεί να στρέψει τα παιδιά της σε ένα πιο προσοδοφόρο και με μεγάλη ζήτηση επάγγελμα. Ένας άλλος λόγος είναι η τηλεόραση, που στον βωμό του κέρδους, μεγεθύνει αυτή την εικόνα και ωραιοποιεί περισσότερο από ότι πρέπει, για να «πουλήσει», διαστρεβλώνοντας όμως την πραγματικότητα.

– Ποια είναι κατά τη γνώμη σας εκείνα σημεία της δικιάς μας γαστρονομίας που την ξεχωρίζουν;

Τα δύο δυνατά σημεία της ελληνικής γαστρονομίας είναι το πάθος και οι άνθρωποί της. Χωρίς το πάθος των παραγωγών για καλύτερο προϊόν, δεν θα υπήρχε το πάθος των μαγείρων για την ανάδειξή τους. Χωρίς το πάθος των Ελλήνων οινοπαραγωγών για υψηλότερης ποιότητας κρασιών, δεν θα υπήρχε το πάθος της ευρείας κατανάλωσής τους σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Λέγεται, πως η γαστρονομική δύναμη της κάθε χώρας σήμερα, είναι τα προϊόντα της. Είναι σωστό, εν μέρει. Στην Ελλάδα όμως, δεν έχουμε τόσο πλούτο άγνωστων προϊόντων που να μην τα γνωρίζουν στην Ευρώπη, όπως έχει για παράδειγμα η Λατινική Αμερική ή η Ασία, όπου παράγουν 5.000 τύπους πατάτας, 7 τύπους passion fruit, αναρίθμητες ποικιλίες μπανάνας κτλ.

Σε επίπεδο προϊόντων, το μόνο που μπορώ να σκεφτώ και στο οποίο υπερτερούμε σε σχέση με τα ξένα προϊόντα, είναι ο πλούτος των χορταρικών και μυρωδικών μας, όπου εκεί πραγματικά κρατάμε έναν πραγματικό θησαυρό στα χέρια μας.

Αν μιλήσουμε σε επίπεδο «τεχνικών μαγειρικής», πλην της Ισπανίας, όπου πάτησε στις μοντέρνες τεχνικές της μοριακής κουζίνας πριν 15 χρόνια και αναρριχήθηκε γαστρονομικά στον παγκόσμιο χάρτη, δεν έχουμε τις άγνωστες τεχνικές που κρατάμε μυστικές, έτσι ώστε να τις παρουσιάσουμε και εμείς ξαφνικά.

Το πάθος μας όμως, στο να μιλάμε για τα δικά μας προϊόντα και να τα αναδεικνύουμε στα εκατομμύρια των τουριστών που επισκέπτονται τη χώρα μας κάθε χρόνο, θεωρώ είναι ένα από τα δυνατά σημεία της ελληνικής γαστρονομίας.

Ο Χάρης Χαραλαμπίδης με τον κορυφαίο σεφ Alain Ducasse

Η δουλειά ενός σεφ είναι πολύ απαιτητική και ο τίτλος, η λέξη «Chef» κερδίζεται, δεν χαρίζεται, ούτε δίνεται «αναίμακτα»

– Σε ποια σημεία υστερούμε σε σχέση με το εξωτερικό;

Γαστρονομικά, από θέμα έμπνευσης, δημιουργίας, χρήση τοπικών υλικών και γεύσης, δεν είμαστε τόσο μακριά όσο νομίζουμε. Κυρίως, εσωτερικές συστημικές είναι οι αλλαγές που πρέπει να γίνουν και αυτές μόνο μέσω της Πολιτείας μπορούν να υλοποιηθούν, όπως για παράδειγμα, η ακόμα μικρότερη φορολογία στις πρώτες ύλες, ή μία βοηθητική επενδυτική πολιτική προς τους Έλληνες παραγωγούς, όπως και ένας σωστός σχεδιασμός (τουλάχιστον 10ετής) για θέματα Τουρισμού, τα οποία θα συμπεριλαμβάνουν και τη Γαστρονομία.

– Ποια η θεματολογία των σεμιναρίων που διοργανώνετε; 

Ασχολούμαι όλα αυτά τα χρόνια αποκλειστικά με εκπαιδευτικά προγράμματα γαστρονομίας (μαγειρικά & ζαχαροπλαστικά) και τελευταία, έχω συμπεριλάβει την Αρτοποιία και το Μπαρ. Οι θεματολογίες είναι πάρα πολλές για τον κάθε τομέα. Υπάρχουν προγράμματα με βάση το προϊόν (κρέας, ψάρι, κυνήγι, σοκολάτα, προζυμένια ψωμιά, ξένες κουζίνες (Nikkei, Sushi), προγράμματα βάσει κάποιας νέας γαστρονομικής παγκόσμιας τάσης, κάποια καθαρά τεχνικά προγράμματα, όπως η τεχνολογία του Παγωτού, ή η Δημιουργία της Γεύσης (Flavor Extraction) και υπάρχουν και διαδραστικά προγράμματα, όπως εκπαιδευτικά ταξίδια σε γαστρονομικές πόλεις τους εξωτερικού ή σε πλούσιες περιοχές της Ελλάδος, όπου μπορούμε να δραστηριοποιηθούμε σε δράσεις όπως άρμεγμα, τυροκομικής, μάζεμα χόρτων και μυρωδικών και μαγείρεμα με όλες τις πρώτες ύλες που θα μαζέψουμε, σαν το τελευταίο πρόγραμμα που κάναμε στα Ανώγεια της Κρήτης, τον περασμένο Φεβρουάριο, με τον chef Γιάννη Μπαξεβάνη.

– Μπορεί η χώρα μας να γίνει ένα σημείο αναφοράς σε ό,τι αφορά την γαστρονομική εκπαίδευση;

Δεν υπάρχουν οι υποδομές για κάτι τέτοιο προς το παρόν. Δεν είμαστε επικεφαλής γαστρονομική χώρα στην παγκόσμια αγορά, για να προσελκύσουμε το ενδιαφέρον των ξένων επαγγελματιών εστίασης και να επισκεφτούν τη χώρα μας. Αν αποφασίζαμε να οδεύσουμε προς αυτή την κατεύθυνση πάντως, θα βρίσκαμε απέναντί μας χώρες με βαθιά γαστρονομική παράδοση, όπως η Γαλλία, η Ισπανία, η Ιταλία, η Κίνα, η Ιαπωνία κτλ., γεγονός που  δυσκολεύει ακόμα περισσότερο τα πράγματα.

– Πόσο δύσκολη είναι η δουλειά ενός σεφ; Έχετε συνεργαστεί με πολλούς, ξεχωρίζετε κάποιους και γιατί;

Η δουλειά ενός σεφ είναι πολύ απαιτητική και ο τίτλος, η λέξη «Chef» κερδίζεται. Δεν χαρίζεται, ούτε δίνεται «αναίμακτα», όπως βροντοφωνάζουν πολλές σχολές μαγειρικής στα διαφημιστικά τους «Έλα να γίνεις Chef». Ειδάλλως, και οι ιερατικές σχολές θα έβγαζαν promo «Έλα να γίνεις Μητροπολίτης» ή οι στρατιωτικές σχολές «Έλα να γίνεις Στρατηγός». Η προαγωγή από μάγειρας, σε Chef, είναι μία πολυετής κι επίπονη διαδικασία και τον τίτλο τον αποκτάς σε μεγάλη ηλικία.

Έχω συνεργαστεί με πολλούς επαγγελματίες και από την ελληνική αγορά, αλλά και από το εξωτερικό. Όλοι εκείνοι που καταλήγω να συνεργαστούμε έχουν ήθος, βαθιά γνώση του αντικειμένου που θα διδάξουν και αίσθημα ευθύνης για την προκείμενη εκπαίδευση που θα παρουσιάσουμε στην ελληνική ή την κυπριακή αγορά.

– Υπάρχει μια γεύση που σας έχει μείνει αξέχαστη και γιατί;

Πολλές, αμέτρητες, όχι μία. Θα σας πω όμως για την τελευταία φορά που ένιωσα αυτήν την αίσθηση του αξέχαστου, που ήταν οι μπουρμπουριστοί χοχλιοί, που έφαγα πρόσφατα από τη γιαγιά Αγάπη (ετών 97), στην Οψυγιά, στην περιοχή Αμαρίου στο Ρέθυμνο.

– Τα επόμενα σχέδιά σας; 

Μόλις τελείωσα τον σχεδιασμό των μελλοντικών εκπαιδευτικών προγραμμάτων, για το υπόλοιπο του 2019 – 2020, με τους συνεργάτες μου από το Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ (ΙΝΣΕΤΕ) και είμαι πολύ ενθουσιασμένος για την θεματολογία της επόμενης περιόδου. Θα είναι μία θεματολογία με όλες τις τελευταίες τάσεις και τεχνικές που εφαρμόζονται στα καλύτερα εστιατόρια και ξενοδοχεία παγκοσμίως και πιστεύω, πως θα τύχει μεγάλης αποδοχής από τους επαγγελματίες του κλάδου.





Source link

Σπαγγέτι με ελιές και κάππαρη – Newsbeast



Υλικά για 2 -4 άτομα

  • 500 γρ. σπαγγέτι
  • 4 κ.σ. ελιές ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. κάππαρη
  • 200 γρ. κίτρινο τυρί (τριμμένο ή κομμένο σε κύβους)
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Μαϊντανός (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Βράζετε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
  2. Ταυτόχρονα, σοτάρετε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τις ελιές με την κάππαρη για περίπου 5 λεπτά.
  3. Παίρνετε μια κουταλιά της σούπας από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια και την ρίχνετε στο τηγάνι. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
  4. Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα τοποθετείτε στο τηγάνι.
  5. Σβήνετε τη φωτιά και συμπληρώνετε το τριμμένο τυρί.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR





Source link

Πεντανόστιμο χταπόδι κρασάτο – Newsbeast



Υλικά για 4 άτομα

  • 3-4 κιλά χταπόδι
  • 100 ml ξύδι λευκό από μήλο
  • 1 λίτρο νερό
  • 300 ml μαυροδάφνη
  • 1 ½ κιλό κρεμμυδάκια κοκκάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 6-8 σπόροι μπαχάρι
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 500 γρ. συμπυκνωμένος χυμός τομάτας
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Γεμίζετε μία βαθιά κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό και ρίχνετε μέσα το ξύδι. Στη συνέχεια, τοποθετείτε στον πάτο της κατσαρόλας, μέσα στο νερό, ένα μεταλλικό σουρωτήρι.
  2. Κατόπιν, τοποθετειτε μέσα στο σουρωτήρι το χταπόδι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε το χταπόδι στον ατμό έως ότου μαλακώσει καλά.
    Όταν μαλακώσει, κόβετε τα πλοκάμια του και το καθαρίζετε.
  3. Παράλληλα, καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα βράζετε έως ότου μαλακώσουν και αυτά, προσέχοντας όμως να μη διαλυθούν.
  4. Σε ένα φαρδύ σκεύος ρίχνετε το βούτυρο και τα βρασμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, σβήνετε με τη μαυροδάφνη και με τον χυμό της τομάτας.
  5. Ρίχνετε στη σάλτσα το χταπόδι μαζί με τα μπαχαρικά και μαγειρεύετε για 30 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR





Source link

Δροσιστική μους σοκολάτας – Newsbeast



Υλικά για 4 μερίδες

  • 170 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα 65% κακάο
  • 3/4 φλιτζανιού γάλα καρύδας

Εκτέλεση

  1. Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Τοποθετείτε παγάκια σε ξεχωριστό μπολ και μόλις λιώσει η σοκολάτα την βάζετε σε ένα σκεύος πάνω στο μπολ με τα παγάκια.
  2. Αφήνετε τη σοκολάτα πάνω στα παγάκια μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Παίρνετε το μίξερ και τοποθετείτε στον κάδο του τη σοκολάτα και το γάλα καρύδας. Χτυπάτε για 3-5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
  4. Στη συνέχεια, τοποθετείτε τη μους στα ποτήρια που θα την σερβίρετε και αφήνετε στο ψυγείο για, τουλάχιστον, δύο ώρες έτσι ώστε να σφίξει και να δροσιστεί.
  5. Όταν σερβίρετε μπορείτε να τρίψετε από πάνω λίγη ριμμένη καρύδα.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR





Source link

Κις λορέν με σολομό – Newsbeast



Υλικά για 2 άτομα

Για τη ζύμη

  • 145 γραμμάρια βούτυρο
  • 350 γραμμάρια αλεύρι
  • 1 αυγό
  • μία πρέζα αλάτι
  • δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος

Για τη γέμιση

  • 400 γραμμάρια φιλέτο καπνιστού σολομού
  • λίγο βούτυρο
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • 1 μεγάλη χούφτα κάρδαμο
  • 2 αυγά
  • 400ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

  1. Αρχικά, ανακατεύετε όλα τα υλικά της ζύμης, ζυμώνετε με το χέρι μέχρι να έχετε ένα λείο αποτέλεσμα και ανοίγετε σε στρογγυλά φύλλα.
  2. Παίρνετε μια φόρμα για τάρτα, την βουτυρώνετε και στρώνετε μέσα τη ζύμη.
  3. Τρυπάτε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία και την τοποθετείτε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου μέχρι να σκληρύνει.
  4. Αφού περάσει το μισάωρο, βγάζετε από το ψυγείο, σκεπάζετε τις άκρες της με λίγο αλουμινόχαρτο και ψήνετε γαι 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
  5. Βγάζετε από τον φούρνο την κις και αφήνετε να κρυώσει.

Για τη γέμιση

  1. Ζεσταίνετε λίγο το σολομό σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, περίπου 2 λεπτά, και εν συνεχεία τον τοποθετείτε στην τάρτα.
  2. Σε ένα μπεν μαρί ρίχνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
  3. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα γάλακτος, αφού έχετε προσθέσει τα αυγά τα οποία πρώτα έχετε χτυπήσει.
  4. Βγάζετε το μείγμα από την φωτιά και προσθέτετε το κάρδαμο, λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
  5. Περιχύνετε την κρέμα στην τάρτα και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.
  6. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρετε.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR





Source link

Μοσχαράκι νουά με σάλτσα μανιταριών – Newsbeast



Υλικά για 4 άτομα

  • 1 μοσχαρίσιο νουά περίπου 2 κιλά
  • 500 γραμμάρια λευκά μανιτάρια σε φέτες
  • 20 γραμμάρια μανιτάρια αποξηραμένα και μουλιασμένα σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 λίτρο λευκό ξηρό κρασί
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 κλωναράκια θυμαριού
  • 6 κόκκους μπαχαριού
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 100 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε το κρέας για να φύγουν τα αίματα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το βούτυρο, ανοίγουμε τη φωτιά και περιμένουμε να ζεσταθούν.
  2. Μόλις ζεσταθούν, βάζουμε μέσα το κομμάτι νουά και το σοτάρουμε. Όταν πάρει χρώμα από τη μια πλευρά, το γυρνάμε από την άλλη, ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
  3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια αφού σουρώσουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια.
  4. Tα περιφέρουμε μέσα στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα πηρούνι και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου μέχρι να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το κρασί.
  5. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τα μυρωδικά, ρυθμίζουμε τη φωτιά σε χαμηλή ένταση και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 2 ώρες.
  6. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του χρόνου αυτού, προσθέτουμε στην κατσαρόλα λίγο νερό.
  7. Λίγο πριν το τέλος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Στο χρονικό αυτό σημείο, αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.
  8. Αφήνουμε όμως τη σάλτσα να βράσει κι άλλο, μέχρι να δέσει και μείνουν τα μανιτάρια με το λάδι τους. Όταν είναι έτοιμη και η σάλτσα, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και μεταφέρουμε τη σάλτσα στο μούλτι.
  9. Πολτοποιούμε τα μανιτάρια με τη σάλτσα στο μούλτι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Μεταφέρουμε το κρέας σε πυρίμαχο σκεύος και το χαράζουμε σε φέτες, χωρίς να το κόψουμε τελείως.
  10. Μοιράζουμε ανάμεσα στις φέτες τη σάλτσα μανιταριών. Αν θέλουμε περιχύνουμε το κρέας με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
  11. Βάζουμε το νουά στο φούρνο να ψηθεί για 30 λεπτά.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR





Source link

Ταλιατέλες με καπνιστό σολομό και κρέμα γάλακτος – Newsbeast



Υλικά για 2 άτομα

  • 400 γραμμάρια ταλιατέλες
  • 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
  • 1 λεμόνι
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά
  • 200 γραμμάρια καπνιστό σολομό
  • 2 κουταλιές της σούπας άνηθο
  • αλάτι

Εκτέλεση

  1. Σε μια κατσαρόλα βράζετε τις ταλιατέλες al dente για περίπου 6 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό και έπειτα τα στραγγίζετε.
  2. Στο μεταξύ ψιλοκόβετε το σολομό σε λεπτές μικρές λωρίδες, ξύνετε τη φλούδα του λεμονιού και ψιλοκόβετε τον άνηθο και την πιπεριά.
  3. Βάζετε στη φωτιά ένα μεγάλο τηγάνι με το βούτυρο και όταν λιώσει ρίχνετε το σολομό, την πιπεριά και σοτάρετε για 4 λεπτά.
  4. Ρίχνετε τις ταλιατέλες στο τηγάνι, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Συμπληρώνετε με τον άνηθο και το ξύσμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  5. Αφήνετε τα ζυμαρικά για 5 λεπτά στη φωτιά ανακατεύοντας τα με δύο ξύλινες πιρούνες. Σερβίρετε αμέσως.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR





Source link

Παπαρδέλες με προσούτο – Newsbeast



Υλικά για 2 άτομα

  • 250 γραμμάρια παπαρδέλες
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 100 γραμμάρια προσούτο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • χυμό μισού λεμονιού
  • τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • βασιλικό (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Βράζετε τις παπαρδέλες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 8 λεπτά.
  2. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού μαζί με το προσούτο και ζεσταίνετε για 2-3 λεπτά.
  3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύετε, αφήνοντας την να βράσει για ένα λεπτό ή δύο. Πασπαλίστε με το πιπέρι. Προσθέστε τις παπαρδέλες ανακατεύοντας.
  4. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, επιτρέποντας τα ζυμαρικά να απορροφούν την σάλτσα λίγο. Εάν αρχίσει να στεγνώνει η σάλτσα, προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών.
  5. Προσθέστε βασιλικό αν θέλετε και λίγο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε τα μια τελευταία φορά. Τέλος σερβίρετε και πασπαλίστε με την παρμεζάνα.

ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΟ NEWSBEAST.GR





Source link